《环球星厨》今日星厨——唐代灿

摘要: 星厨展示▼ 星厨推介 唐代灿 高级公共营养师\x26amp; 中式烹调高级技师

09-25 17:15 首页 奥食卡


星厨展示



 星厨推介   唐代灿

唐代灿   高级公共营养师

           中式烹调高级技师


在一个机缘巧合下、14岁的我有缘入了厨行,初到重庆江北区饮食服务公司“渝北酒楼”学艺,被里面的金碧辉煌、流光异彩、到处都充满诱人的让人吞口水的香味所吸引。


学艺时的美味菜肴:夫妻肺片、糖醋排骨、陈皮免丁、怪味花仁、香油黄瓜、蒜泥白肉、口水鸡、鸳鸯参鱿、干烧江团、蛟龙献珍、翡翠虾仁、推纱望月、开水白菜、鸡豆花、干烧鱼翅、渝州鸡、酱烧全鸭、香酥排骨、香酥鸭配荷叶饼、鱼香肉丝、回锅肉、芙蓉鸡片、咸烧白、夹沙肉、糖醋脆皮鱼、宫保带子、珍珠丸子、担担面、鸡汁锅贴、醉八仙、杏仁豆腐…等传统川菜现在都非常深受食客喜爱!


学艺路上从不狐单,先后有缘遇到了让自己厨艺人生升华转折点的三位恩师,他们或严厉、或慈祥、或鼓励、无不对我技艺的升华,厨德的教育起到重要作用。


第一位恩师李强大师,重庆“中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室”第一代传承人,重庆陈门师爷曾系有川菜黄埔军校的味苑餐厅”教导组长,培养了无数的川菜优秀传承人;


第二位恩师税清贤大师“曾荣登共和国六十周年大庆纪念邮票”,系原四川烹饪专科学院院长蒋伯春的徒弟,与已故川菜泰斗史正良乃同门师兄弟;


第三位恩师是被誉为“国宝级国菜大师”的李光远大师,他曾是全国劳模,曾为很多国家领导人服务过,烹调技艺精湛超群,与被誉为鲁菜泰斗的王义均大师曾经同门学艺。



近三十年的烹饪从业路,曾先后效力于全国餐饮百强企业,高星级酒店的我对中国博大精深的烹饪技术和源远流长的饮食文化产生了浓厚的兴趣,在饮食长河中努力吸收营养让自己变得更加优秀。


第四届新川烹饪大赛以指定食材完成的作品“秘酱牛”和自报菜品“子昂鱼篇”获得中式烹调热菜组金奖;

第三届全国烹饪技能大赛重庆赛区获得金奖直接晋级总决赛,总决赛中一道“凉瓜扣天鹅”在传承的技艺上加上创新手法获得总决赛金奖,通过理论考试顺利晋级中式烹调技师;

两年后通过重庆市人力资源和社会保障局技能考试晋级中式烹调高级技师;

第九届国际奥食卡总决赛中斩获第一名,获得“国际蓝带艺术烹饪大师”称号。


多年的从业路使自己变得更加成熟,曾培养了近八十位徒弟,2016年的传承收徒得到烹饪界的众位前辈支持,使传承收徒活动变得更加多姿多彩。


现任重庆厨之道餐饮管理有限公司法人+潼南区彩满堂酒店技术总监的我为了让公司更好发展:努力学习烹饪技能、酒店管理的同时,更加注重食品营养、卫生、品质的基础下努力做好企业发展和传承厨艺的同时,对徒弟们的烹饪技艺、职业素养更要起到传、帮、带的作用。


2016年作为中国食文化研究会川菜专业委员会会长同时兼任中国食文化研究会青年厨艺交流会副会长和中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室主任助理,以中国食文化研究会餐饮专家委员会副秘书长身份协助组织实施了“国际青年厨艺交流会”十堰、成都两场大型国际交流会,得到了中国食文化研究会会长的肯定和赞扬。


2017年正在组织策划“中国川菜美食文化节”,期待更多地承担挖掘、宣传、宏扬中国川菜的社会责任。

个人菜品赏析

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促进世界美食文化交流,发现最有价值厨师。

——潘基文(前 联合国秘书长)


(《环球星厨》杂志)


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《环球星厨》往期星厨介绍


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孔祥道      屈浩       关应秋      麦广帆



李扬波      唐平贵     梁广杰     李培育 

巩桂花     苏喜斌      王庆学



莫志坚     尚双庆     龚顺金     郭天忠

管庆锐      孔得平      刘宗方      马林

陈彪      郁昌德      米庆贤      李俊

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袁稳方      邹伟      李先民      谢昌勇

鲁国鑫     吴振右    俞令建    龙健基

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唐平贵      丁文雄    程让让    唐平光

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 廖海      刘德雨    罗仕元      陈志刚

  孔朋飞     瞿斌     山朝成      蒋春旺

李绍菘     周景忠      赖长国     王浩

 杨万兵     夏润     陶兴昌      王坤祥

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孙晓富      黄安录    黄开宽      陈波

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