客人在用餐中突然发飙,服务员这样应对就对了!

摘要: 开门做生意,时常要面临各种尴尬,楞逼。顾客有些问题有刁难的,也有确实存在问题的,那么这些问题怎么解决呢?其实

09-25 17:15 首页 奥食卡



开门做生意,时常要面临各种尴尬,楞逼。顾客有些问题有刁难的,也有确实存在问题的,那么这些问题怎么解决呢?


其实不用什么问题都问经理怎么办,餐厅小妹就能解决的问题,只是解决问题的姿势很重要。


下面一起来分享一些解决问题的办法——


即将进入顾客劈头盖脸撒泼模式——


1、客人点的菜没有时怎么办?


餐厅小妹可以礼服地向客人道歉,说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同,或制作方法相近的菜肴。


2、客人由于对菜式品种不熟悉,点了口味相同或制作方法相近的菜怎么办?


餐厅小妹应及时诚恳地告诉客人:“您点的这两道菜口味有些相似,您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗?”



3、客人点了菜单上没有的菜式怎么办?


餐厅小妹应首先向厨师询问该菜能否立即制作,如果厨房暂时没有原料或制作时间较长,要解释清楚:“您好,非常抱歉,这道菜的制作大概需要半小时左右的时间,您看可以吗?”


4、客人点的菜式,服务员不知道时怎么处理?


若餐厅小妹对客人所点的菜式不了解,应该诚恳地向客人说:“对不起,请稍候。”并立即去请教同事或厨师,及时地为客人作解答。


5、用餐的客人急于赶时间怎么办?


餐厅小妹可以将客人安排在靠近餐厅门口的地方,介绍一些制作简单的菜式,并在订单上注明,要求厨师先做并请传菜部配合;



6、传菜员将菜传到餐台时服务员怎么办?


传菜员把菜传到台边时,餐厅小妹应了解菜的款式及服务方式,在台上整理出落菜位置,上菜时要用双手端菜盘,从陪同位上菜,放好后报菜名并请客人食用。


7、上菜时台面已经摆满菜肴怎么办?


1)征求客人同意后,将已经剩得不多的菜肴换成小盘。


2)将适合进行分菜的菜肴或点心(如以个或位为单位的菜)分到客人的碟中,撤下空盘。



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