《环球星厨》今日星厨——甘仲夏

摘要: 星厨展示▼ 星厨推介 甘仲夏 中华金牌五星行政总厨

09-25 17:15 首页 奥食卡


星厨展示



 星厨推介   甘仲夏

甘仲夏   中华金牌五星行政总厨

1982年出生于美丽的荷城—广西贵港市,中学毕业的他由于热爱美食,小时候胃口特别好,在当地村里流传了一个小吃货的外号,加上他从小对酒店大厨的敬仰,所以毅然踏上了南下佛山的列车选择了第一份工作餐饮行业,也是至今风雨不改的唯一行业。


学徒于广东佛山南海渔村,当时年刚满16岁的他第一份工作是水台,期间由于他勤奋好学,刻苦钻研,爱岗敬业,尊师友爱,得到当时酒店的行政总厨李士年大师的好评与认可,得到李士年大师的启蒙与指点,让甘仲夏知道做餐饮人的原则和做厨师的职业道德,他知道做菜如做人,想做好菜先做好人。所以他每天都提前上班,推迟下班。


在做好自己岗位的本职工作以外,他还主动帮切配组帮忙切料头,来加强自己的刀工,因为他知道想上灶台炒菜必须先得把基本功练好,必须一步一个脚印学习,不能一步登天,在帮忙切完料头之后,饭市的高峰期,打荷是比较忙的,他又主动到打荷组拿碟端菜,一来可以帮同事分担一些工作,二来可以看师傅们炒菜的步骤和调味的方法技巧。


除了体息之外,每天都坚持如此从无怨言,而且下班前都会把自己岗位的卫生搞干净以外都会主动到其它部门帮忙一起收拾档口和打扫卫生,同事不下班他就不下班,还经常和值班的同事一起下班,晚上下班后还要用笔本把当天看到的知识点记下来。


有时休假期间还会去书城购买一些关于烹调知识的课本回来学习,也就是因为他这些举动,感动了炒菜的师傅们,所以当他什么不懂之处,只要他请教师傅,师傅们都会很乐意给他讲解和指点,师傅们告诉他,在不会炒菜之前必须得不辞辛苦,比别人多付出时间而且要多看、多听、多问、多练,于是他牢牢记住师傅们赠送的名言。按着师傅们的指导去做。


显然用了2年的时间终于登上灶台炒出人生的第一道碟,最值得安慰的是得到同事们的认可和食客的好评,工资也由水台的700元一个月晋升到炒锅的基本工资1500元一个月,2000年的时候1500元一个月显然不高,但这是他的劳动成果所换来的,也无比的自豪。


2014年通过一次偶尔的机会在广西南宁认识了国际奥食卡中国区广西分会会长,兼中国饭店协会副秘书长邓秋大师并且拜他为师。


从业经历:

1999年至2001年在广东佛山南海渔村学徒:

2001年至2003年在广东佛山南海饮之乐酒家任炒锅;

2003年至2005年在广州军颐阳光酒店任粤菜主管;

2005年至2008年在福建宁德百利和洒楼任粤菜厨师长;

2008年至2010年在福建福州朝阳大酒店任粤菜厨师长;

2010年至2013年在上海爱夫依大酒店任粤菜厨师长;

2013年至2014年在福建华美达酒店任中餐总厨;

2014年至2015年在广西南宁肥仔餐饮连锁企业任厨师长;

2015年至2016年在广西贵港市荷城人餐饮服务有限公司任行政总厨兼出品总监;

现任广州薇厨艺文化传播有限公司的菜品研发总监兼星级教师。


个人荣誉及奖项:

2014年奥食卡广西赛区厨艺交流会荣获银牌一枚;

2015年广西南宁餐饮行业协会厨艺交流会荣获创意金奖奖牌一枚;

2016年奥食卡广西赛区夏季厨艺交流会中自己个人作品《仲夏老友酱捞粉》荣获创新特金奖;

同年奥食卡广西赛区冬季厨艺大赛个人作品《招牌子姜蒸鱼嘴》荣获创新金牌一枚;

同年在广西南宁店协会厨艺比赛中个作品《香草汁浸鲈鱼》荣获创新金牌一枚;

同年在广西贵港市第四届荷菜文化大赛中个人作《荷城绿茸莲藕》、《荷韵糯香莲藕丸》、《荷城粒粒香》分别荣获创新金牌各一枚。

个人菜品赏析

1


(仲夏老友酱捞粉)


2


(甘少椰香木瓜鸡)


3


(仲夏橄榄汁蒸鱼腩)


-END-



促进世界美食文化交流,发现最有价值厨师。

——潘基文(前 联合国秘书长)


(《环球星厨》杂志)


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孔祥道      屈浩       关应秋      麦广帆



李扬波      唐平贵     梁广杰     李培育 

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